【青梅】カリカリ梅の作り方～出来上がり 約半月
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- ※青くてカリカリの梅を用意
【青梅】カリカリ梅の作り方～出来上がり 約半月
●青梅大 １ｋ 約40個くらい
塩 100g （自分が美味しいと思う最高の物）
にがり １００ｃｃ もしくは卵の殻4個分
（卵アレルギーの方はにがりでやられてくださいね。）
にがり、貝殻、卵の殻などに含まれる「カルシウム」がペクチンと結合して「ペクチン酸カルシウム」になると、梅の実を軟化させる働きを止め、逆に引き締めてくれる。
味付け 酢 ２００ｃｃ
砂糖 400g（4回に分けていれる）一気に入れるとしわが出ます
蜂蜜 適量（お好みで）
注意点
カリカリ梅の種の中の身は、青酸配糖体が含まれており、この部分は猛毒なため食べないように。
青梅は見た目が青くても、収穫から時間が経過しているとペクチンの水溶化が起こってカリカリした食感にならないことが多い。収穫してからそれほど時間の経っていない新鮮で未成熟な果実を使う。
塩揉みした青梅から梅酢を染み出させる数日間冷蔵庫で保管するとカリカリ感が残りやすい。
赤紫蘇の葉を塩揉みしてアク抜きを行う時は大量の塩を使わなくても問題ないが、梅酢と反応させた後保存する時は、塩分を追加しないと白カビが生えて腐敗することがある。
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
/ @aquagreen3685
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ / deguchi_hiroyuki
カリカリ梅って自分で作れるんだ😧‼️
日本の梅、自分で作れるなんて安心安全‼️
この動画を見ながらつくるカリカリ梅も今年で3年目…
前2年は本当に美味しく1キロの梅がすぐに終わりました！
そして今年も梅の季節！
今年も見ながら楽しみながら作っています！
とてもためになる動画
ありがとうございます♪
良く失敗する失敗点は （梅が柔らかい品種）（梅自体が若くない）（あく抜きが足りずえぐい）（味付けの際砂糖を一気に入れすぎ）が多いと思います。
今回はにがりで作りましたが、卵の殻で十分です。良く湯がき薄皮を取り乾燥させお茶袋などに入れて使用します。
剣山や隠し包丁をしない場合は塩もみした後に長めに漬けこんでください。
状態を見ながら楽しんでやられてみてください。
買った青梅は青いのにカリカリにならないなども多いです。
収穫して時間が経過してると青くてもカリカリになりません。
梅の木は一本に熟したもの青く若いものなど一つ一つ状態が違います。
カリカリにならないものは別にして梅干しとして漬けてください。
添加物が入っていないため、既製品と違いカビが出やすいです。
保存は冷蔵庫で汗をかかせないようにしてください。
Creo que entiendo un poco lo que dices. Es como macerar para conservar. yo sé La típica con solo sal. Pero siempre es bueno aprender nuevas técnicas. Muchas gracias. Ya te sigo en instagram. Rayos_1000.
Esta vez el producto estará terminado con una buena textura con azúcar y miel. Por favor, inténtalo
カリカリ梅大好き❤
こうやって出来ていたんですね。
好きな食べ物がどうやって出来るか、勉強になりました🙂
……あかん
食べたくなってきた🤤
さぁコンビニへ！
お疲れ様です。
カリカリ梅のコツを教えて頂き、有り難うございます。
剣山を使うのは良いテですね。
昔の実家には庭に梅の木があったので、青梅の堅いものが手に入ったのですが、
売っているものは、なかなかカリっと仕上がらないです。
やはり梅を漬けるのは時間がかかりますが、良い梅を見掛けたらやってみたいと思います。
美咲さん、、それなんですよね、、、(;^_^Aなかなかカリカリに仕上がらない、、
いつも感心して見てます。もしよろしければ出口さんオリジナルもしくは基本の梅酒とかを教えてもらいたいですね！😁
コメントありがとうございます。一滴もお酒飲めないんですよーー(;^_^A 親方に作り方聞いときますね。
小梅でかりかり梅を初めて作って見ましたが今度は大きな梅で作って見たいです
甘いカリカリ梅を食べてみたいです。作ってみたいけど堅い梅が手に入らないんですよね。
毎度三食、昔ながらの塩が吹くほど塩辛くて酸っぱい梅干しばかり食べているので興味津々です 笑
ぜひ機会があればやられてみてくださいm(_ _"m)
ありゃ、2コメ。カリカリいい音しますねえ。日付が変わる時のBGMがRPGの「ﾟ宿に泊まる」みたいな音でいいですね♪何連泊や、っていうぐらい時間かかりますけど。梅仕事恐るべし。
手間がすごいというか、、、時間かかります(;^_^A
ドラクエってすぐわかりました😸
動画を拝見して、初めてカリカリ梅に挑戦しています。3日目に捨てると言っている汁(？)は梅酢として利用できるのでしょうか？？
丁寧ですね～🎵
梅干しを作るのよりも大変な手間があるのですね😮
出来上がって直ぐに食べても大丈夫なくらいに手間をかけているからなんですね😊
とっても美味しそうです😄
ありがとうございます。(⌒▽⌒)
ありがとうございます
今年作ります
Make the translation in English which will make all the viewer's to understand easy..overall ur recipe was good.
I do not understand English. Please translate Japanese. It is a video for almost Japanese.
やってみますねぇ
いつもありがとうございます。ぜひやられてみてください。(⌒▽⌒)
まず、青梅を収穫してくださいの時点で挫折しました。梅なってない
お疲れ様です。
最近では梅の仕事はやらなくなってましたのですごく勉強になりました。ありがとうございます😊
にいさん。お疲れ様です。独学です(;^_^A 習ってないので色々試行錯誤でやってます。
Muy interesante lo que muestras. Me pregunto si, servirá para todas las frutas o sólo para este tipo de ciruela.
Muchas gracias. Esta vez será comida japonesa con Ome joven.
動画を拝見させていただき、今年挑戦してます塩抜きや砂糖投入の段階も冷蔵庫に入れないとだめですか？
ダメなわけではないのですが、時期的にカビや食中毒が発生しやすいのでできたら冷蔵庫の方が安全です
@@和食の技術チャンネル ですよね、本日より塩抜きなのでがんばります
ありがとうございます。
梅干しが食べたくて梅の木を植えたのですが…あと収穫まで何年待てば良いのかすらわかりませんw 海外在住者の辛いところですw
４，５年くらいかな。
梅は虫がつくので、その対策がたいへんです。
コメントで質問申し訳ないのですが、
梅が途中でしわしわになってしまいました。
うめの選別がわるかったのでしょうか？
それとも漬け方に何か違いがあるのでしょうか？
包丁は種にまでしっかりいれています
一コメ👍👍
カリカリ梅最高です！
美味しいですよね。駄菓子屋のとかが好きでした(;^_^A
1回目の味つけしての3日後とは味つけた時が1日目❓それとも次の日からが1日目ですか❓
同じ物を作ろうと思いますがはちみつだけお好みとありますが動画ではどのくらい入っていますか😢😮
毎年、色々なカリカリ梅の作り方の動画見ながら作っていますが、このやり方が一番美味しくできました。本当に感謝ですm(._.)m来年もこの動画見て作ります！
小梅でも出来ますか？
冷蔵庫に入れて置かないと常温では駄目ですか？
常温はやめたほうがいいです。よっぽど綺麗に保管して殺菌しないとかびます。
カリカリ梅を作り塩抜きの段階で食べると苦い渋いの不味いものになりましたが、これ失敗でしょうか？これから酢や砂糖を入れて時間が経つと美味しくなるのでしょうか？
塩抜きの段階では毒素がぬけてないので、食べないほうがいいですよ。食中毒になる場合があります。
@@和食の技術チャンネル きゃー！ありがとうございました🙇♀️
こんばんは! おいしいカリカリ梅が出来上がるまでに、こんなに多くの工程があったとは知りませんでした! 梅のセンバツを勝ち抜いたものが見事カリカリ梅になるんですね!
そーなんです！なので一袋１K入りの青い梅買ってもうまくカリカリにならないときあります
@@和食の技術チャンネル 様
めちゃくちゃ厳しい世界です。。
ふにゃふにゃ梅になってしまったら、おにぎりの具材行きですか!?
甘すぎな仕上がりになってしまい塩抜き後にも塩を足してもいいですか？
投稿お疲れ様です
仕事の事でお伺いしたいのですが、仕事中に忙しさのあまり頭がフリーズして焦りケアレスミスをしてしまうのですが
出口さんはこのような場合どのように対応しますか？
長文で申し訳ありません
お疲れ様です。忙しい時には誰だって起こります。
私の場合ですが、忙しくなると逆に楽しくなりますが、
忙しい限界をあまりにも超えたとき切れやすくなります。
(;^_^A
人に言えることではないのですが、落ち着く！
深呼吸 繰り返し仕事を確認するなどで少し回避できそうな気がします。
頑張りすぎない程度に自分のペースは守ってくださいね。
@@和食の技術チャンネル
ありがとうございます
変に完璧主義なところがあるので、少し自分の性格を理解して深呼吸やもっと適した方法を模索してみます
@@user-ue8lg7qn2p 忙しい時は忙しいなりの仕事を。時と場合により使い分けてください。出来る仕事に手を抜かないのは、自分の力量の話だと思います。力量以上の仕事量の場合無理なので、上手い事やるしかないです。(;^_^A 難しい所ですが、お客様への提供が一番に来ますから。
@@和食の技術チャンネル
手抜きはしません。
自分不器用なので要領は良くないので、一生懸命遅くても考えて策を巡らして健気に頑張ります
切れ目を入れてますが入れなくても大丈夫ですか❓
剣山が無い場合はどうやってしたらいいですか？
I'm amaze with ur idea but u need to put sub title in English.
I can't speak English at all. Please study Japanese. sorry
このレシピで作ったのですが、どれくらい持ちますか？
保管がよければ冷蔵庫で1年ほど持ちます。できるだけ取り出す際も箸など注意して、雑菌がカビの原因になります。空気中にも菌がいますから出来るだけ早めに食べられることをお勧めします。
凄いアップ頻度に驚愕です💦博士と一緒に梅取りに行ってきます カリカリッ！！良い音してます(*'ω'*)
多分自然には生えてないので、聞いて収穫してくださいね♪(⌒▽⌒)
@@和食の技術チャンネル 無断になるところでした(;^_^A
@@369- (⌒▽⌒)アハハ!
柔らかいハチミツ梅も好きだけど、食感の良いカリカリ梅も好きです。
ぼちぼち梅酒旨い時期です(*´・ω-)b
酒飲めません、、(;^_^A
突然すみません、今年初めてべつなレシピで梅をつけました。
1日目・洗う、水分とる、切れ目入れる、ホワイトリカー少し絡ませて塩もみ。
瓶を消毒し、梅→卵の殻→酢（出汁入り（間違えて買ってしまい））→砂糖40g
で、作業してて夜に少し液体を回して確認したら梅と梅の間に糸？膜が貼るようになってしまい不安で居ます。
これは失敗でしょうか？
お返事いただけたら嬉しいです。宜しくお願いします。
見ていないので何とも言えませんが、中の梅を取りだし、地を煮沸して冷ましたものに再度つけるか、新しく地を作りつけたほうが良いと思います。早いほうが良いです。多分カビと思います。あと、冷蔵庫保管は必見です。6月は特にカビが発生しやすいので。
@@和食の技術チャンネル
お返事遅くなりすみません。
あれから、梅酢も綺麗に上がって来たのでようす見てます!
ただ、同様につけていた小梅の方が問題になってしまいました💦
6日ほどたったころに冷蔵庫の小梅を見たところ、瓶の底に白いモヤモヤの塊が複数あり、酵母菌が発生してました……
気づいたのが夜遅くだったのもあり翌日に処理しようとみたら、梅全体に白いカスがまとわりついてしまいホワイトリカーでゆすいでも落ちませんでした…
・小梅をホワイトリカーで洗う
・梅酢を煮詰め、綺麗な上澄みだけ再度つかつ。
このやり方で、再度つけ直ししましたが
ひと粒ひと粒に白いカスがまとわりついてしまったので失敗でしょうか？捨てた方がいいですかね?
お写真見せれずすみません🙇
梅しば、、とは違うのですか？
メーカーの付けた名前だったような、、、
色々梅の作り方教えて下さいね
了解しました♪
切り込みもいれ塩抜きの段階までは綺麗なまんまるな梅だったのですが砂糖を100gずつ追加していく過程でしば漬けみたいにシワシワになってしまいました(T . T)
3日前に梅シロップに初挑戦しました！腐らないか心配
美味しいの出来上がるといいですね！
カリカリ梅って誰が考えたんやろう、いつも思う。
科学の得意な調理師？
それとも、料理の得意な科学者？
或いは、物凄く、科学の得意な農家の人？
料理って、理（ことわり）を料（はかる）って意味やけど、まさに、カリカリ梅って、そうした知識の結集かと思います。（笑）
🎉😢
甘過ぎになりませんか
甘さは好みに調整してください。
先日美味しいのが出来ました♪ありがとうございました😊